虽不是植物但可做为食物，在这个意义上也就可以认为是蔬菜。
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杏鲍菇的栽培，首先要选定适宜的季节，要有适宜生长的场所，有先进合理的栽培方法，有丰富的管理经验。这些都是杏鲍菇栽培高产高质的保障。杏鲍菇属于比较耐旱的菇类，在菌丝生长阶段，只要培养料中含水量达到6,PH值要调整到装完后放入大空灭菌包(自制约30元，可盛500－800袋)内灭菌4～5小时，冷却至常温后取出。接种用食用菌无菌接种器，在接种操作平台上两人配合全开式打开袋口接入菌种。
适宜杏鲍菇生长的基质原料很多，如杂木屑、棉子壳、废棉、甘蔗渣、麦秸、豆秸秆等均可作主料，为防止扎破栽培袋和便于拌料装袋（瓶），木屑必须过筛，秸秆类必须粉碎。
香菇是欧州南边、非州北边及其中亚地区大山、大草原、荒漠地区的一种质量优质的大中型肉质地伞菌，现阶段在国外市场上是人工服务种植的食用菌菌种中总数稀缺，价钱最大的菌类。香菇的营养成分十分丰富多彩，大豆蛋白成分达到25%，含18种碳水化合物和具备提升人体免疫力、抗癌防癌的含糖量。另外，它带有很多的低聚糖，是灰树花的15倍、金针蘑的3.5倍、真姬菇的2倍，它与肠胃中的双岐菌一起功效，具备非常好的促消化、消化吸收作用。香菇干品含蛋白21.44%，人体脂肪1.88%，还原糖2.17%，总糖36.78%，甘露醇2.27%，矿酸碳水化合物2.36%，总碳水化合物化合物57.35%，水溶成份66.9%，灰份7.83%，水份11.56%。与平菇、白木耳和木耳干片对比，香菇蛋白质含量和灰份成分较高，甘露醇、矿酸碳水化合物成分也丰富多彩，而脂肪率和总糖成分较低，非常合适老人服用。香菇的营养成分十分丰富多彩，大豆蛋白成分达到25%，含18种碳水化合物和具备提升人体免疫力、抗癌防癌的含糖量。另外，它带有很多的低聚糖，是灰树花的15倍、金针蘑的3.5倍、真姬菇的2倍，它与肠胃中的双岐菌一起功效，具备非常好的促消化、消化吸收作用。香菇营养丰富，含有蛋白、碳水化合物化合物、维他命及钙、镁、铜、锌等矿物，能够提升人体免疫作用，对身体具备防癌、降低血脂、润胃肠及其美容护肤等功效。营养成分每100克香菇带有发热量(卡路里)31.00碳水化合物化合物(克)8.30人体脂肪(克)0.10蛋白(克)1.30在蛋白中带有18种碳水化合物，在其中身体必不可少的8种碳水化合物齐备，是一种营养健康使用价值非常高的食用菌菌种。
蘑菇是蔬菜。
蘑菇属于蔬菜中的菌类。蔬菜包括瓜类、绿叶类、茄果类、白菜类、块茎类、真根类、葱蒜类、甘蓝类、豆荚类、多年生菜类、水生菜类、菌类和其他类。因此，蘑菇是蔬菜。
蘑菇是一种室内种植的食用菌，从菌丝体逐渐生长成子实体，最终成为食用菌，在适合的环境中才能更好更快地生长。蘑菇属于腐生真菌中的一种，其体内并没有叶绿素的存在，因此不能直接在光照下进行光合作用。
蘑菇的营养价值
1、蛋白质含量丰富
香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等蛋白质含量丰富，高于绝大多数其他蔬菜，有“植物肉”的美誉。蘑菇的脂肪含量很低，通常在1%以下。因此，蘑菇能减少脂肪摄入，有助预防肥胖。
2、富含多种维生素和矿物质，维生素D尤其突出
蘑菇中的维生素B2、铁、硒、钾含量都很高，钾含量大多在250~350毫克/100克，普遍高于补钾明星——香蕉（256毫克/100克）。蘑菇还富含维生素D，吃鲜蘑菇(平菇、香菇、杏鲍菇等)前将其在阳光下晒晒，其补充维生素D的效果堪比维D补充剂。
3、富含膳食纤维
我国居民膳食中的膳食纤维摄入量普遍不足，适当增加摄入量，能够改善肠道菌群，并与重金属元素和胆固醇结合促进其排出。蘑菇中含有丰富的膳食纤维，更难能可贵的是，蘑菇的口感嫩滑细腻，不像别的高纤维食物那么令人难以下咽。
人民网多吃蘑菇的三个理由
杏鲍菇属于冬季的蔬菜。正常情况下它的生长要求温度要在20-26度之间，且要有足够的水分供给，这样才可满足需求。在每年的11月到1月份之间才可生长出来，因此是冬季蔬菜，冬季食用最好。不过现在栽培技术发达，平时也能购买到，但口感和食用价值会降低，建议吃当季的。
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