木耳既可野生又可以人工培植，所以一年四季都有木耳的。
含义木耳，主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。
生长习性木耳多寄生于阴湿、腐朽的树干上，生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。人工培植以椴木的和袋料的为主，人工培植以椴木和袋为基体，潮湿地带生长比较多。
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人工栽培的黑木耳，一年种，三年收，当年初收，次年盛收，第三年罢收。每年接种一批段木，便可连续生产。
采收时要注意以下几点
1、掌握采收的成熟度耳色转浅，由黑变褐，耳片边缘舒展软垂下来，肉质肥厚，腹面已产生白色孢子粉，此时应立即采收。
2、采收季节采收分春、夏、秋季三个阶段。从清明到小暑前采收的叫春耳，朵大肉厚、色泽灰黑，吸收膨胀率好，质量佳。从小暑到立秋前采收的叫伏耳，此时由于气温高，病虫害也较多，容易造成烂耳，质量差，但产量最高。
立秋后采收的叫秋耳，朵形略小，肉质中等，质量优于伏耳而次于春耳。采收春耳和秋耳，要采大留小，采收伏耳要大小一齐采。
3、采收时间无论春、伏、秋耳都要在雨过天晴、耳片稍干后采收。如天气干旱，采收前一天傍晚要均匀地喷水，次日晨待露水干后采收，这样木耳不易破碎。如遇连续阴雨天气，也必须采收，以免造成流耳。
4、采收采收时用小竹刀或小刀沿着子实体的边缘插入耳根，割下耳片，挖出耳根。要做到勤采、细采，成熟一朵，采收一朵，以免造成流耳而受损失。
黑木耳成熟后的加工与贮存方法
1、及时加工制干
采收后的鲜木耳含水分多，如不及时制干，易造成腐烂变质。
制干的方法一是将采收的木耳薄薄摆摊在晒席里，烈日曝晒1～2天，达到制干程度。二是采收时下雨要及时烘干。利用烤棚或自建简易烤室，将鲜木耳分层放好，烧炭火加温，温度不超过40℃为宜，若温度过高，易烤焦烤熟或自溶腐烂。
烘烤时烤筛上下移动，使其受热一致，干燥均匀。但烘烤时勿多翻动，切忌烟熏，以免影响品质。

2、做好贮藏出售
制干的黑木耳，应剔除碎片、杂物等，按大、中、小和好、中、差分装或混装在木箱、木桶等盛器内，贮藏在干燥通风室内，待食用或上市出售。

黑木耳是好气性腐生菌，在代谢过程中吸收氧气而排出二氧化碳，露天栽培时一般可不考虑黑木耳对空气的要求，但在室内栽培和培养菌丝时，应注意通气和避免培养基水分含量过多而排挤空气造成生长不良。
黑木耳是蔬菜。
有人认为，绿叶菜才是真正的蔬菜，其实，蔬菜家族是“五颜六色”的。由于所含色素不同，蔬菜形成不同的颜色，绿色是叶绿素，黄色是胡萝卜素，红色是番茄红素，紫色是花青素，白色是不含色素。
蔬菜按照颜色不同可以分为很多种。绿色的如菠菜、芹菜；黄色的如胡萝卜、南瓜；红色的如西红柿、红辣椒；紫色的有紫色洋葱、紫甘蓝；白色的有茭白、莲藕等；还有黑色的，如黑木耳。
木耳是我们常见的家常菜，也是传统的滋补品。
1、养颜美容之佳品
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高。
2、减肥清道
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出。
3、预防心脑血管疾病
黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生。
人民健康网只有绿叶菜才是蔬菜？吃蔬菜要重“色”
人民健康网常吃黑木耳的3大好处养颜美容减肥
木耳一般秋季栽培，同时需要控制好耳棚温度即可。
栽培技术
一、菌种选择
选用优良菌株是袋料栽培获得速生高产优质的关键，通过栽培试验对比，选择出黑木耳优质品种。
其菌丝生产温度在5～32℃，以23～27℃为最佳，子实体在1。
如果天气干燥，耳棚相对温度降低，可以在耳棚内加大湿度。
喷水要在早晚进行，做到“二看一注意”，即一看天气，阴雨天少喷，睛燥天多喷;二看耳形，耳片已膨胀，湿润、新鲜，为水分适宜，如耳片积水，说明耳片吸水能力减弱，水分过大。
总的原则是看天喷水，看耳定量。
出耳期间要注意中午不喷水，以防流耳现象。
经常通风换气，以防二氧化碳浓度过高影响出耳。
一般以早晚通风为宜，遇低温可在中午通风。
低温时以保温为主，通风时间不宜过长。
十、采收管理
当子实体长到八成熟时，耳片充分展开。
应及时采收，采耳时一手拿袋一手将耳顺袋采下，注意不要将耳根留在袋内，防止耳基受杂菌感染影响出耳。
采下的耳要剪去带培养基的耳根，大朵撕开分类，成为单片耳。
木耳属于四季的蔬菜，四季都能进行栽培，都有新鲜的采收上市。不过若是野生的，是在秋季采收好，秋季的温度低，它的生长速度慢，因此肉质更厚，含的胶质含量较高，严格意义上讲属于秋季蔬菜。它里面含多种的营养物质，食用之后对身体健康很有好处。
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