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芹菜为一年两季的食物，吃芹菜的时间主要是在14月份和月份，这两个时间段吃芹菜是最好的。
应季吃芹菜对健康的好处是最大的，具有生津止渴、清热解毒、消炎止痛、润肺止咳、利尿消肿、润肠通便、降血压、降血脂、安神、增强食欲、促进消化等功效，适当食用还可以治疗咳嗽、支气管炎、肺结核、小便不畅、便秘、水肿、暑热烦渴、口干舌燥、咽喉肿痛、食欲不振、消化不良、失眠、神经衰弱等不适病症。
芹菜属于耐寒性蔬菜，要求较冷凉、湿润的环境条件，在高温干旱的条件下生长不良。芹菜在不同的生长发育时期对温度条件的要求是不同的。
发芽期最适温度为15~20℃，低于15℃或高于25℃则会延迟发芽或降低发芽率。适温条件下，7~10天就可发芽。幼苗期对温度的适应能力较强，能耐4~5℃的低温。
1、春芹菜。北方1至3月保护地育苗，3至4月露地定植，5至7月收获。长江流域以3月为适宜的播种期，播种过早，幼苗接受到一定的低温后，容易通过春化阶段，引起未熟抽薹，播种过迟，后期进入炎热夏季，影响产量和品质。
2、夏芹菜。春季断霜后露地育苗，6至7月上旬定植，8至9月收获上市。夏芹菜在炎热多雨的季节，生长差、死苗多，产量低，种植面积不大。
3、秋芹菜。北方6至7月上旬播种育苗，8至9月上旬定植，10至11月收获。长江流域7月上旬至9月上旬播种，10至12月份收获，晚播的则于次年3至4月抽薹前收获结束、冬芹菜。在长江流域和南方可露地栽培，在9至11月播种，于12月至次年4月收获。在北方可用保护地栽培。
芹菜的种植护理1、每24周施一次肥。芹菜很耗肥，它需要土地相当肥沃，为了保证你的芹菜长得好，最好生长期每周都给它施一次氮肥。
2、定期浇水。要想芹菜长得好，最重要的就是要保证它有充足的水分。缺水的芹菜又苦又干巴又难吃。
3、在收割芹菜之前710天给你的芹菜遮荫白化。用报纸，去掉顶和底的牛奶箱等类似的东西将芹菜遮上。为了防止芹菜倒伏，可以用细绳绑住茎秆。如果不及时荫庇，会改变芹菜的口感和颜色。而且遮过荫的白化芹菜更有营养，吃起来更甜。
4、收获芹菜茎，叶子和（或）根。当芹菜长到20厘米高的时候就可以收割了。芹菜秆要从外往里收，这样保证里面的能成熟。
不同的季节有不同的蔬菜品种，而我们在平时吃一些季节性蔬菜对本身是有好处的，而且能起到滋补的作用，对于我们来说不能错过的季节性蔬菜基本是下面这些。
像春季的话，最不能错过的蔬菜就是洋葱。其实春天是一个适合滋补身体和提高抵抗力的季节，而洋葱相对来说营养价值很高，味道虽然偏辛辣，但是服用以后有杀菌的作用，所以也有很多人在家中直接放一个切开的生洋葱，以此达到消毒杀菌的作用。而且市面上的洋葱基本是分成白皮和紫皮的，价钱虽然差别不是太大，但是紫洋葱里面的花青素含量更高一些，由于口感辛辣更适合烤着吃或者炒着吃；而白洋葱里面的维生素C更高，口感也偏甜，一般人们生吃的话就会选择这个，炒着吃的话可以选择和鸡蛋、肉片一起炒。
在夏季的话，最不能错过的蔬菜就是西红柿。其实到了夏天，气温会逐渐升高，人们难免会由于天气燥热生出心火，所以可以多吃一些西红柿，能够起到清热降火的功效，并且，西红柿里面含有多种丰富的营养物质，不管是生吃还是炒着吃都可以，还能解渴，甚至还能防癌。而且有些女孩子在夏天可能很容易晒黑，这个时候就可以吃一些西红柿来补充维生素，同时也能抵抗黑色素的形成，晚餐如果不想吃过于油腻的话，就可以直接吃一个西红柿。
秋天的话，最不能错过的就是冬瓜了。冬瓜本身就有良好的清热效果，很适合秋季用来煲汤，而且里面含有多种人体所需的营养物质，对去除腿部水肿有很好的效果。而冬天的话，不能错过的蔬菜就是白菜，价钱便宜量大，最主要怎么做都好吃。
1、春季卷心菜、芹菜、红苋菜、空心菜、上海青、地瓜叶、油菜花、木耳菜、大头菜、花菜、韭菜、茼蒿菜、紫甘蓝、西兰花、大白菜、青蒜、青葱、红萝卜、莴笋、土豆等。
2、夏季红苋菜、空心菜、上海青、地瓜叶、油菜、木耳菜、韭菜、卷心菜、黄瓜、胡瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、茭白、番茄、土白菜、四季豆、大白菜、卷心菜、菜豆、黄秋葵、茄子等。
3、秋季红苋菜、空心菜、上海青、地瓜叶、菠菜、白菜青、芥菜、油麦菜、吊瓜、毛瓜、冬瓜、黄瓜、胡瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、卷心菜、南瓜、萝卜、茄子、茭白、长豆、扁豆等。
4、冬季茼蒿、生菜、上海青、卷心菜、菠菜、油麦菜、芹菜、大头菜、大白菜、芥菜、荷兰豆、甜豆、白萝卜、胡萝卜、西红柿、土豆、紫甘蓝、西兰花、白花菜、西芹、蒜苗、葱、莴笋等。
在众多养生专家看来，反季节蔬菜没有时令的气质，违背了自然生长规律的菜，违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，徒有其形而无其质。在反季节蔬菜泛滥的今天，我们也许都忘了当季时令蔬菜的本来面目，每个季节都应该吃些什么蔬菜才是符合自然规律。
来源；人民网——少吃反季节蔬菜巧用四季时令蔬菜表
西芹严格意义上讲是春季的蔬菜，通常在春季的5-6月之间采收，上市，这个时间段的口感也比较好。不过现在的种植技术比较发达，尤其是大棚技术，能很好的控制温度，湿度，因此四季都是能种植栽培的，随时也都有上市售卖的，现在已经属于四季蔬菜了，生活中比较常见。
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