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像葱的菜叫做蒜苗。
蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。在各地都能生长，而且产量高品质好。如山东临沂等地大规模种植，经济效益可观。
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茭头，个头要比大葱大，茎叶也有比大葱的长。但单看外表却和大葱很像。
营养价值藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。功效与作用具有开胃健脾、增进食欲、调节肠胃功能、杀菌治泻、通气打屁等功效。
茭头
藕带，古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜，又称藕心菜、藕梢、藕带、藕苗，藕带是莲（.）的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕，通常为白色、黄色、粉黄色，最合适的采摘时间是夏季的雨后，顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那一端，粗的一根就是这个。
俗称藕心菜。
藠头，在湖南很多地方叫它藠子，有不少的农户家里都会在自己家的空地、山坡上种一点，农村里很常见，因此对它很多人也并不陌生。
藠头是一种什么作物？藠头是我国南方特有的蔬菜，自身带有很强的辛辣味。其外形像葱，但是藠头要比葱头大。叶子外形有点不同，葱叶是圆的，并且两头细，中间略粗点，颜色偏嫩绿，像纺锤形！藠头叶子细长，比较均匀，叶子是棱形，不是圆的，颜色深绿色。
在我国的长江流域以南的很多地区，都是种植。藠头的适应性特别强，在比较冷气温条件下，也能正常生长。在温度超过30°的时候，藠头也会进入休眠状态。
藠头适合在什么样的环境条件下种植？藠头对土壤的要求不是很严，土壤的酸碱度6.0～8.0之间都可以。藠头对日光照不是很严，可以采取套种的方法(在林下套种)，在冬天温度低于5度以下，藠头就会停止生长。在第二年3～4月份温度回升，气温达到15～20°左右，藠头就开始生长。
藠头具有很强的生命力，其实一年四季都是可以种植，农村里一般在9月、10月种植，生长出来的质量就会非常的好，相应产量也会很高。如果是要留种的藠头，种植的太晚或者是太早，对藠头的生长出来的会有一定的影响。
跟葱长得很像的菜叫作茭头，但是它的个头相对来说要比葱的大，叶子也比葱的大。如果不是老手的话很难从外表进行区分开它们。其实茭白也和葱一样是个佐料，可以在炒菜的时候适当的加一点增加香味。
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