4一5月上旬进行姜的种植，67个月可以收获。
生姜播种前要精选姜种，剔除霉变，腐烂，干瘪的病弱姜块。种姜要选择5左右。
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4一5月上旬进行姜的种植，67个月可以收获。
生姜播种前要精选姜种，剔除霉变，腐烂，干瘪的病弱姜块。种姜要选择5生姜煮沸4小时的肥猪肉，在30℃的温度下放置90日，其POV和TBA几乎没有变化．姜的水、乙醇和醚提取物对亚油酸钾酯的氧化作用也有显著抑制作用．
尚有报告指出，加入活性氧清除剂或姜提取物，能抑制脂质过氧化引起的DNA损伤；姜提取物亦能抑制活性氧的产生和亚油酸的氧化。
生姜和其他农作物不一样，素有“姜够本”一说，意思就是只要补缺苗，生姜种子不但不会化为乌有，还会在秋季收获生姜的时候，老姜的重量还会增加。与此同时，生姜属于高产作物，一亩地需要5以上。
生长旺盛期采收嫩姜每年9月是采收嫩姜的时期，这个时候，气温开始下降，植株正处在旺盛分枝期，采收的嫩姜产量较低。这个时期采收的嫩姜水分含量多，纤维素少，辛辣味较轻，如果市场价格较高，市场需求旺盛，就可以采收嫩姜。加工糖姜片、腌制生姜等都会采用嫩姜。
茎叶变黄时采收鲜姜每年的10月下旬至11月上旬，气温下降到℃以后，生姜根茎已经老熟，植株茎秆和叶片开始变黄，就需要选择晴天采收鲜姜。收获前35天浇一次水，增加土壤含水量，等到土壤墒情达到黄墒至合墒的时候采收，可以节约大量劳动力。采收生姜可以用铁锨和䦆头刨出生姜根茎，抖落掉根茎上的泥土以后，削去茎秆、须根和肉质根，就可以入窖贮藏，也可以连带茎秆放置几天以后再去掉腐烂的茎秆，不需要晾晒就可以贮藏。
总的来说，采收生姜需要看市场，也要看植株生长状况，根据季节及时操作，不可以提前和拖后，确保经济效益是前提。
生姜一般在冬至前后采收，在10月份的中下旬到11月份的这段时间是大部分生姜采收的时间，这时候采收的生姜辣味重，还比较好运输。
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