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花椰菜,绿色的花菜和白色的花菜有什么区别啊?

2019-10-04 12:30:26

花椰菜问题及花椰菜最新资讯,由蓝妖花园花谱频道,于2019-10-04 12:30:20发布解答。

花椰菜在植物学上是怎样分类的?

花椰菜类蔬菜包括花椰菜、青花菜、紫花菜及黄花菜,栽培历史悠久,其产品器官花球的形状、颜色都有明显差异。关于它们之间的演化问题,研究报道较少,而且进化关系还很模糊。早期研究主要是从形态上和历史资料上推测出其进化关系,但都缺乏充足的依据。Switzer(1729)认为黄白色和紫色的花蕾以及绿色花蕾为花椰菜的原型,此后逐渐进化为着生紧实白色花蕾的现代品种。Giles(1944)推测:花椰菜是青花菜的类型之一,它是从青花菜中没有色素的类型发育而来。Gray(1982)基于紫花菜和青花菜亲缘相近,认为青花菜是从紫花菜颜色发生突变而来。李家文(1962)认为野生甘蓝向花薹肥大而分枝多的方向培育,将能进化成为具有肥大花球的新类型,在甘蓝进化过程中也首先是由当年能抽薹植株,选育成每节上发生少数花枝的木立花椰菜,然后选育成花球肥大密集成球的青花菜,再进一步育成“花球自然软化”的花椰菜。

关于花椰菜类的分类问题,大多数文献把花椰菜类蔬菜定为甘蓝种中的两个变种,即花椰菜变种(Brassica olerecea var.botrytis L.)和青花菜变种(Brassica olerecea var.Italia P.),紫花菜也被归类于青花菜变种内。宋克明(1988)、Boyles(2000)把青花菜和花椰菜定为两个亚种(Brassica olerecea ssp.italia;Brassica olerecea ssp.botrytis)。笔者(2002)采用AFLP分子标记技术研究了花椰菜类蔬菜基因组亲缘关系,结果表明4种颜色花椰菜遗传同源性较高,单态性条带占总条带的23%,它们亲缘关系较近。笔者基于对花椰菜类蔬菜亲缘关系的研究结果,认为可把花椰菜类蔬菜作为甘蓝种(B.oleracea L.)下的亚种,即花椰菜亚种(B.oleracea ssp.botrytis L.),包括3个变种:花椰菜变种(B.oleracea var.botrytis L.)、青花菜变种(B.oleracea var.italica P.)、紫花菜变种(B.oleracea var.purpura italica P.)。尽管紫花菜与青花菜表现出较近的亲缘关系,但它们基因组各自独立聚为一个亚群,表明它们之间亲缘仍有一定的距离。从外形上看两者花球颜色不同,叶片形状也有很大的差别,青花菜为裂叶,而紫花菜叶片与花椰菜相同为全缘叶片。从分化时期上看,紫花菜进化较早,是一个古老的类型。因此紫花菜在分类地位上与青花菜和花椰菜一样,应把它列为独立的变种更为合理。

花椰菜的营养功效?

花椰菜可以抑制的癌症,包括子宫颈癌、肺癌、结肠癌。最近发现有低龄化倾向的子宫颈癌,也能借着花椰菜加以抑制。1983年,美国的萨克逊·格拉哈姆博士和马歇尔博士共同研究,发现一周摄取花椰菜四次以上的女性,罹患子宫颈癌的几率非常低。美国人很注重植物性食品,希望能够通过摄取蔬菜来防癌,于是展开“设计食品计划”。其中被列为重要蔬菜的是绿色花椰菜。1970年代前后,在美国的餐桌上经常可看到花椰菜,因为根据许多研究报告显示,花椰菜能够防癌。格拉哈姆博士也针对结肠癌进行相同的研究(结肠癌俗称大肠癌,包括直肠癌)。发现摄取以花椰菜为主,高丽菜或高丽菜心为辅等十字花科蔬菜的人,罹患结肠癌的危险性相当低。通过癌症和饮食的研究,发现一个月吃21次以上的人和一个月吃10次以下的人相比,罹患结肠癌的危险性降低为原先的1/2。目前,占日本癌症死亡人数第一位的是肺癌。肺癌最大的危险因子是抽烟。喜欢抽烟的人戒烟后进行五年的追踪调查,结果发现,每天吃花椰菜的人和每周只吃三次以下的人相比,罹患肺癌的危险性减半。根据美国约翰霍普金斯大学的波尔·塔拉雷博士的研究发现,花椰菜中所含的萝卜硫素具有防癌作用,能够活化还原酶,抑制破坏身体细胞的活性氧。虽然要摄取萝卜硫素含量较多的花蕾。但是,茎的部分含有比花蕾更丰富的维生素、矿物质和食物纤维,也不可忽略。最后,简单说明挑选花椰菜的方法。就营养和味道方面而言,最好选择花蕾较硬、中间部分隆起的花椰菜。颜色越深,营养越丰富。近年来,市面上出现“花椰菜芽”,效果为花椰菜的数十倍,可善加利用。

花菜如何存放

花菜的存放方法:

因花菜放在一般室温下容易开花,所以一定要将花椰菜放入保鲜袋,再放到冰箱冷藏室保存。

花菜贮藏特性:

1、菜花也称花椰菜,食用部分是其花球。菜花同甘篮、白菜的属性、特点一样,属耐寒适宜低温贮藏的蔬菜。

2、贮藏中的主要问题是失水萎蔫、出现褐色斑点及腐烂,乙烯对加速菜花变质也有一定影响。

3、菜花贮藏适温为-1℃~0℃,相对湿度90%~95%,并设法吸收乙烯。

 

 

 

花菜的贮藏方法:

1、土窖贮藏:

秋凉时,把菜花带根挖起,一个个根朝地码在窖内,地干可以少洒点水,保持窖内低温和高湿环境,可贮2个月。

2、通风贮藏:将秋菜花装筐,在通风库内堆码,或放在菜架上摆2~3层,上面盖一层薄膜保湿,减少脱水。

贮藏初期要加强通风散热,尽量使库温迅速降低至贮藏适温。中期要保温防冻,同时要保持较高的湿度,防止脱水萎蔫,可贮1~2个月。

3、假植贮藏:

(1)将适当晚播,在贮前尚未充分长成的花球用绳束好外叶,带根挖起,移植土窖或事先挖好的沟窖,或温室内,紧密地栽到土里。

(2)浇一次大水,使其在冷凉的环境下尚能继续缓慢生长,边贮藏边长成,可到新年或春节前上市供应。

4、气调贮藏:

(1)在通风库内将筐(箱)装菜花,或在架上摆放的菜花,采用薄膜塑料大帐罩封,在顶部放置5%菜重的乙烯吸收剂。

(2)入贮初期,库温较高,菜花呼吸强,蒸发快,因此前半月,应每天打开帐子,通风换气一次。

(3)以后每隔5~7天揭帐通风一次,并及时擦去帐内的水珠,开帐检查时若发现外叶开始腐烂,应及时去掉,并再封上帐子,管理的好可以贮2~3个月。

:-花菜

 

花椰菜的花有什么特征?

组成花球的各级花枝其顶端继续分化形成正常花蕾,此后各级花梗伸长,开始抽薹开花。各级花枝上的花由下而上陆续开放,花序呈复总状,整个花期约持续20~25d,完全花,花萼绿或黄绿色,花冠颜色有黄色、乳黄色、白色3种。花椰菜的花完全开放时,4个花瓣呈十字形排列,基部有4个分泌蜜汁的蜜腺,花瓣内侧着生6个雄蕊,4长2短,称为“4强雄蕊”,每个雄蕊顶端着生花药,花药2室,成熟后纵裂散发出黄色的花粉。雌蕊1个,子房上位,两心室,柱头为头状。花椰菜具有雌蕊先熟的特性,其雌蕊柱头在开花前4~5d已有接受花粉能力,其能力可延至花后2~3d,花粉在开花前2d和开花后1d均有较强的生活力,但雌蕊和花药的生活力都以开花当天最强,雄蕊开花6d后的花粉即丧失受精能力,但将花粉采集后在4℃左右温度下贮存1个月,花粉仍有生活力。

花椰菜为异花授粉作物,虫媒花,依靠蜜蜂等昆虫授粉。在繁殖种子(原种、生产种)时要与甘蓝类蔬菜采种田严格隔离,以免杂交串粉。花椰菜连续自交,容易发生自交退化现象。

西兰花和花菜有什么区别

区别是西兰花中含有的胡萝卜素、维生素A水、钠、镁、硒、铜略少于菜花,蛋白质、碳水化合物等物质高于花菜。

两种菜花的营养都很丰富,富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、矿物质、胡萝卜素和维生素A等。但西兰花在某些营养成分上又高于菜花,最为突出的是胡萝卜素和维生素A。

每百克西兰花中所含的胡萝卜素及维生素A,均是菜花的200多倍。每百克西兰花所含的水、钠、镁、硒、铜略少于菜花,蛋白质、碳水化合物等其他各项的含量都略高于菜花。

另外,值得单独一提的是:西兰花的维生素C含量是每百克51毫克,而每百克菜花的维生素C的含量是61毫克。所以大家普遍认为的西兰花的维生素C的含量最高的说法是不成立的,但相对于其他的蔬菜,二者维生素C的含量还是居于蔬菜前列的。

 

西兰花,又名绿菜花,为1-2年生 草本植物,原产于 地中海东部沿岸地区,目前我国南北方均有栽培,已成为日常主要蔬菜之一。西兰花营养丰富,含 蛋白质、糖、脂肪、维生素和 胡萝卜素,营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”。

十字花科芸苔属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带, 光绪年间传入 中国。

西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.6克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,维生素A含量比白菜高100多倍,西兰花中矿物质成也很全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,与同属于十字花科的白菜花相当。

西兰花的平均营养价值及防病作用名列第一。每100克烹制后的西兰花中,水分占90.6%,含蛋白质2.9克、碳水化合物5.1克,能提供117.2千焦的热量。烹制后的西兰花含有维生素C、钾、叶酸、 维生素A、镁、 泛酸、铁和磷。此外,西兰花还含有胡萝卜素。西兰花可以有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率,还有杀菌和防止感染的功效。

西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维C浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。

据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,西兰花中预防癌症最重要的成分是“萝卜硫素”,这种物质有提高致癌物解毒酶活性的作用,并帮助癌变细胞修复为正常细胞。

除了抗癌以外,西兰花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质,则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时,西兰花属于高纤维蔬菜,能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。

-西兰花

绿色的花菜和白色的花菜有什么区别啊?

1、食用的部位不同

营养师解释,绿花菜与白花菜彼此是亲戚,都属于十字花科芸薹属甘蓝类,有着共同祖先。平常食用的部位,青花菜是花蕾的部分,而白花菜为未分化的组织,两者虽然看起来很像,但供人们食用的地方,却完全不同。

2、功能不同

花椰菜性平,味甘,可强肾壮骨、健脾养胃,适用于腰膝酸软和脾胃虚弱者。现代研究表明,花椰菜是含类黄酮最多的食物之一,而类黄酮具有抗癌作用,长期食用花椰菜可以减少疾病概率。

类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。而在西兰花中,此物质含量更高。

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3、营养价值不同

两种菜花的营养都很丰富,富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、矿物质、胡萝卜素和维生素A等。但西兰花在某些营养成分上又高于花椰菜。

每百克西兰花中所含的胡萝卜素及维生素A,均是花椰菜的200多倍。每百克西兰花所含的水、钠、镁、硒、铜略少于菜花,但蛋白质、碳水化合物等其他各项的含量皆略高于花椰菜。

:-西兰花

:-花椰菜

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