神秘果,神秘果的营养和药用？

神秘果在北方不可以种植，神秘果在海南、云南、广西等地生长良好。神秘果种植要求温湿条件较高，适宜热带、亚热带低海拔潮湿地区生长，喜微酸性或中性土壤，在排水良好的砂质壤土生长最佳。

神秘果是常绿阔叶灌木，它的果实酸甜可口，吃后再吃其他的酸性食物， 如柠檬、酸豆等，可转酸味为甜味，故有“神秘果”之称。

神秘果株形较矮小，生长慢，枝叶紧凑，枝条弹性好，耐修剪，树形优美，果实成熟时鲜艳美观，花、叶、果都具有较高的观赏价值。因其独特的变味功能而颇具神秘性，是一种集趣味性、观赏性和食用性于一体的植物。

1、形态特征

神秘果开白色小花，单生或簇生于枝条叶腋间，花瓣5瓣，花萼5枚，有特殊的椰奶香味，柱头高于雄蕊。果实为单果着生，椭圆形，长1-1.5厘米、宽0.6-1厘米，平均单果重2克。成熟时果鲜红色，光滑且薄，果肉白色，可食率低，味微甜，汁少。每果具有1粒褐色种子，扁椭圆形，有浅沟。

2、经济价值

从神秘果中提取的神秘果素具有很强的增甜作用，据报道0.1毫克的神秘果素即可产生持久的增甜作用：从神秘果果皮中提取的红色青甙色素和黄酮醇色素，可作为食品和饮料的着色剂；神秘果经浓缩加工而成的干粉可配制成能咀嚼的食品；还有神秘果素可作为抑制食欲的药物，可开发用于减肥药和抑制食欲的药物。

：-神秘果

神秘果属山榄科，原先生长在西非热带森林中，植株高达4米，它的果实呈长椭圆形，色红、果实不大、长2厘米、直径仅0.8厘米。果内含有一粒种子和少量带甜味的果肉，看上去非常平常，毫无神秘之处。

然而，当地的群众却给它取了“神秘果”的名字。那么，它的神秘之处在哪里呢?后来经过当地人的介绍，才知道它的奥妙之处在它的果肉里，只要你吃上一点神秘果的果肉，几小时后你的味觉神经末梢对其它食物味道的感觉就会发生奇妙的改变。这时，即使你再吃酸的或苦的食品，你也会感到它们的味道不再酸、不再苦了，而总是甜滋滋的。

这是什么原因呢?经过生物化学家的化学分析以及对活性物质进行分离鉴定才找出其中的奥妙。原来神秘果的果肉里有一种属于糖朊的物质。这种糖朊本身没有甜味，当它附在舌头上时一旦遇上酸性物质，舌头的表面构造会发生变化，糖朊末端正好嵌进甜味感受器内，于是产生了甜味感觉。

神秘果的奇妙作用已引起了人们的关注及开发利用。

学名 Synsepalum dulcificum（Sch.）Daniell

英名 Mysterious fruit，Miracle fruit

山榄科（Sapotaceae）神秘果属（Synsepalum）植物。原产热带西非，60年代引入我国，现在海南、广东、广西、云南、福建省（区）的南部有栽培。

常绿灌木，植株生长缓慢，株高2～4m，茎光滑浅褐色。叶片琵琶形，长约1cm，宽约4cm，羽状脉，叶柄极短。花小，白色，花瓣五片。花萼五片，下部联合成筒状，子房上位。单果，椭圆形，果大约1cm×0.6cm，鲜红色，肉薄，乳白色，汁少，味微甜。果内有种子一粒，扁椭圆形，褐色，有浅沟（图4-39，彩图70）。种植后3～4年开始结果，每年开花结果多次，7～8月为果实成熟盛期。神秘果果肉中含有的神秘果素（miraclin）是一种糖蛋白，能改变人的味觉，吃后几小时内吃酸的食物也觉味甜，如吃酸柠檬味感变成甜柠檬，酸杨桃变甜杨桃等。每千克神秘果可提取神秘果素50～200mg。一般0.1mg神秘果素即可改变人的味觉。广东株产果量较高。神秘果可制成酸性食品的助食剂，也可制成满足糖尿病人甜味需要的变味剂。在旅游区，无疑是一种趣味性很强的观赏植物。盆栽也能正常开花结果。

图4-39 神秘果

1.叶 1、果枝 3.果实及纵剖面 4.花及纵剖面

（李兴中仿《热带亚热带果树分类学》）

（黄祖传）

因为神秘果含有神秘果蛋白。神秘果蛋白可以在人们尝到该物质后的一段时间内，将酸味转变为甜味。抗甜化合物如匙羹藤酸可以抑制神秘果蛋白所引起的甜味，正如其对蔗糖产生的效果相同。

这一物质所引起味觉修改现象的持续时间和强度，和许多因素有关，包括：神秘果蛋白的浓度、舌头接触神秘果蛋白的时间以及酸的浓度。该物质所能引起的最大甜味约等于浓度为17%的蔗糖溶液。

目前，人们仍然不清楚该蛋白修改味觉的具体机制。

人们猜测神秘果蛋白可以改变舌头上的味觉细胞的结构，使得甜味感受器会被酸所激活，于是通常是酸的东西变成似乎是甜的。该作用会一直持续到味蕾恢复正常为止。

该蛋白中的组氨酸残基（His29及His59）似乎对修改味觉行为起主要作用。其中一个位点用于将蛋白附着在细胞膜上，而另一个点位（连接着木糖或者阿拉伯糖）则在酸性环境下激活细胞膜上的甜味感受器。

在阳离子存在的环境下（即碱性环境，例如存在钙离子Ca2 以及/或者镁离子Mg2 ），将会干扰神秘果蛋白的活性糖与甜味感受器之间的结合，因此神秘果蛋白的味觉修改能力就失效了。

也有人比较了食用神秘果后再食用柠檬酸时，酸性物质引起的味觉在中枢神经系统的味道信号传输被处理，只有甜味信号到达了中枢系统。

另一项研究指出，神秘果蛋白遇酸会改变其形状。与人类舌头中的受体紧密结合后，改变了受体的反应方式。酸度愈高，形状改变愈大，尝起来就愈甜。

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神秘果的食用价值

果肉含有丰富奇特的醣蛋白、维生素C、KI、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，种子含有天然固醇等，叶子含有钠、钾、钙、镁等微量矿物元素。

神秘果熟果可生食、制果汁、制成浓缩锭剂、果汁组合无糖柠檬冰棒（神秘果冰棒）种子可生食及制成浓缩锭剂。叶子是一种纯天然的植物味精。

神秘果百搭任何煲炖汤和火锅，面食汤底，使汤鲜甜美味，有营养；能用来制作各种风味的卤味；还能用来泡茶，或是与其他茶叶的混搭同泡，都能让你的口腔享受一场极致的茶文化。

在食品工业上，人们常用神秘果来作调味剂。

如消费者为摄取柠檬中含有丰富之维生素C，然因柠檬酸味强烈，需添加多量糖水经淡化、稀释柠檬酸，唯恐摄食过量之糖分，致令却步，不敢食用。

如食用一粒神秘果，就可把酸柠檬变为甜柠檬，且芳香无比，食后甜度味觉留存口腔内可达三十分钟之久。惧吃苦药的人，可先尝一粒神秘果，然后服药，这就不会出现什么难受的味道了。

：神秘果蛋白

神秘果

吃了神秘果半小时内，接着吃其他酸性水果，会觉得这些酸水果不再是酸味，而变为甜味，故名神秘果。

神秘果是典型热带常绿灌木，原产地在西非、加纳、刚果一带。

20世纪60年代，周恩来总理到西非访问时，加纳共和国把神秘果作为国礼送给周总理。

此后，神秘果开始在我国栽培。

神秘果是一种国宝级的珍贵植物，不管是在西非各国还是我国，都受到保护，禁止出口。

神秘果的果肉酸涩，但含有神秘果蛋白，吃了神秘果半小时内，接着吃其他酸性水果，会觉得这些酸水果不再是酸味，而变为甜味，故名神秘果。

海南神秘果（又名变味果）的历史 - 原产非洲。

大约六十年代时，海南保亭县热带作物研究引入种植。

树高一米左右，果大如花生米，呈红色，果味只有淡淡甜味。

吃过之后，再吃酸苦的东西，俱感清甜可口。

大自然中无奇不有，南亚热带植物园有一种不可思议的水果－－神秘果，吃了以后再吃别的酸性水果会觉得甘之如饴，酸味不复为酸。

神秘果属山榄科的常绿灌木，一年中多次开花结果。

神秘果直径约一公分，长约二公分，成熟后表皮鲜红，白色果囊内有褐色种子一颗。

含有高量的醣蛋白，可将高酸度的水果转化为甘甜无比。

只要你放入口中，细细的咀嚼果肉，而后再尝试其它水果（如柠檬，酸葡萄等），再酸的水果，都会有如琼浆玉液般香甜无比 ，其效果可维持三十分钟以上。

难怪有人叹为“天下第一奇果”。

海南神秘果的作用功效 - 由于具有化酸苦为甜爽的神奇功效，人称“神秘果”。

其果肉含有一种叫神秘果素的糖蛋白成分(又称神秘果素)，虽然并不能真正地改变食物的味道，可破坏人的味觉，产生增甜作用，不论你口中原来是酸甜苦辣任何滋味，吃一颗神秘果，都能马上品出它的甘甜味道。

这种神秘功效，是由于它含有一种属于朊、俗称“变味素”的物质，能引起人们的味觉神经末梢对食物味道反应发生变化。

吃苦药的人先尝它一口，吃药时就不用发愁了。

由于神秘果一年四季常绿、四季开花结果，神秘果不但可以种植在庭园作为观赏绿树，也可以作为盆栽放在阳台上观赏，果又能食用。

近年来很受人们的青睐，神秘果不但可以把酸东西转变成为甜东西，而且也能解酒呢。

喜欢饮酒的朋友，要是饮酒饮多了，再吃两粒神秘果就能醒酒。

1、食用方法：熟果可生食、制果汁、制成浓缩锭剂、果汁组合无糖柠檬冰棒（神秘果冰棒）种子可生食及制成浓缩锭剂。

2、营养成份：果肉含有丰富奇特的醣蛋白、维生素C、KI、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，种子含有天然固醇等，菜子含有钠、钾、钙、镁等微量矿物元素。

3、主要功能：因果实含有特殊的醣蛋白，可将酸度高的水果转化成琼浆玉露般的甘甜。

常生吃熟果或浓缩锭剂具有调整高血糖、高血压、高血脂、痛风、尿酸、头痛等，达正常值稳定作用之功效。

果汁涂抹于蚊虫叮咬处能消炎消肿。

种子可解心绞痛、喉咙痛、痔疮等。

海南神秘果的研究药用价值 - 神秘果树原产西非，当地居民常用它来调节食物的味道。

近来西非的一家公司开始用神秘果制成丸剂出售。

这种丸剂的味道跟鲜水果没什么两样，有调节味觉的功能。

神秘果丸剂的问世，引起了医学界的重视，研究者们正设法从神秘果中提取一种制剂，供糖尿病患者能吃上甜食而不致影响健康。

我国也开展了对神秘果的研究。

1967年，云南植物研究所引种的神秘果树开始结果。

海南岛热带植物研究所也有栽培，地处温带的北京香山植物园也开始在温室中栽培研究。

海南神秘果很像咖啡果。

它属山榄科常绿小灌木，树形美观，枝叶繁茂，我国从20世纪60年代引种，现已在许多地区作为园林观赏植物栽培；每年9月份开白色小花，10月份结果，11月份果实由绿色变成红色而成熟。

神秘果种植方法：由于神秘果是原产于热带雨林地区的植物，性喜高温多湿，所以充足的日照、温度及水分是十分重要的。

其栽培重点：土壤以砂质土壤最佳，排水、通分、日照需良好，每日或隔日浇水一次，水量要充足，三个月施肥一次，神秘果具有终年常绿性、经常结果性及自身授粉性。

其最适生长温度为20－30，最低及最高危险温度是7－40。

树形：神秘果为终年常绿灌木，鲜少落叶，树高可达2～5公尺，生长缓慢，以盆栽植四年生之树高可达60～80公分，树形略呈尖塔型。

叶：初叶为浅绿色，老叶呈深绿或墨绿色，叶形略似细叶榄仁，呈倒披针形或倒卵形，多数丛生枝端或主干互生，叶脉明显，侧脉互生，叶缘微有波浪形。

叶脉约八对。

花﹕花开叶腋，白色小花，径仅0.65～0.75公分，全年开花，花期4～6周，花有淡淡椰奶香味。

果：花后结果，为绿色椭圆体浆果，长约２～３公分，径约1公分，成熟后呈鲜红色。

种子：由果肉包覆，种子约占果实的二分之一，头尾略尖，如小橄榄状，果肉可供食用，果肉去除后之种子一半为深褐色之光滑表面有如释迦果种子，另一半为由果肉留下的一层薄膜包覆，难以去除，遂有（阴阳子）之称。