哪种蕨菜不能吃？

蕨菜都有一定的有毒物质，不可以多吃。

蕨菜（.）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。

蕨菜是有毒的，尤其是老的部分可能含有比较高的毒素，使用后可能会导致人中毒。所以人们在处理蕨菜的时候，一定要把老的部分摘掉，在制作蕨菜的时候，一定要提前用开水煮烫，以此来减轻毒素的存在。

能。

阳春三月，春暖花开，山上的草木也都长起来了。嗯算算又到了采蕨菜的季节了，寻个天气好的日子，背起背篼，拿起镰刀，家家户户不管男女老少，没事都去采蕨菜了。

可是，最近听到很多人在说，蕨菜这个东西不能吃，会致癌！！！我顿时惊呆了，怎么不会呢？我可是从小吃到大的啊！小时候老家人都吃这个，也没听谁说会致癌啊！你逗我呢！还是吓我呢？

嗯今天我们就来谈谈，这个蕨菜到底能不能吃哈！

蕨菜，是一种生长在山上的一种蕨类植物的苗，在我国少数地方，会用它的根来制作蕨粑，苗拿来炒菜吃。

对于说蕨菜吃了会致癌的说法，是最近网上都在讨论的事儿。据专家研究，蕨菜中含有一种物质——原蕨苷。牲畜食用过多会导致中毒死亡，人食用过多会提高癌症的发病率。

可是即使如此，怎么还有人在吃呢？

其实，蕨菜并不是不能吃，而是要适量吃，当然由于蕨菜季节因素，人们一年也吃不了多久，所以不用担心啥中毒而亡哈！这时候肯定有人问了作者啊，你说蕨菜能吃，难道你吃过？

那是当然，没吃过的话我咋有底气和你们在这里辟谣呢？在老家长大的我，从小到大，每到这个季节都在吃蕨菜的，而且是几乎天天吃，吃上一个月的，吃到山上的蕨菜变老了不能采摘为止，不光是我，老家的人都是这样子，但是癌症，你别说，我没听说我老家有谁得了癌症。几十年都没，老家还有很多近百岁的老人，都是从小吃到大，年年都吃。

为什么动物吃多了会死亡而人不会呢？

那是因为，人们吃蕨菜都是吃的熟食，蕨菜在经过烹煮会脱去大部分的原蕨苷，所以残留下来的原蕨苷并不多。而且蕨菜在炒之前，大多都会经过一遍水煮，好去除它的苦味，也更加容易炒熟。

总有不少的朋友喜欢到野外去挖野菜，其中不少野菜也是十分的鲜美，而蕨菜就是我们经常会遇到的野菜之一，蕨菜的口感非常清香滑润，非常适合使用。喜欢吃蕨菜的朋友应该知道不少超市里面的蕨菜要卖到十几元一斤。

野生蕨菜能吃吗？

相信很多朋友都曾经听说过蕨菜有毒不能吃，但是不少生活在山区的朋友都吃了几十年的蕨菜了，不还是好好的吗？那么蕨菜到底有没有毒呢？首先我们要知道蕨类植物非常多，我们经常吃的乌毛蕨、荚果蕨、菜蕨、紫萁等都是蕨类植物，这些蕨菜都是我们比较常见的，因为蕨类植物在我国分布的比较广，大部分地区都能够见到各种类型的蕨菜，但是因为蕨菜导致人体中毒的报道还并没有。有些朋友说“蕨菜致癌”，蕨菜致癌的说法主要来源于蕨菜当中的原蕨苷的成分，这种成分是在年的时候由日本和丹麦学者在欧洲蕨当中分离出来的一种物质。

什么是“原蕨苷”？

原蕨苷在年被证明具有致癌性，这种物质也被国际癌症研究机构评级为3类致癌物（年10月27日世界卫生组织国际癌症研究机构公布数据）。不过要注意的一点就是这个三类致癌物，所谓的三类致癌物就是指的对人类致癌性尚未归类，也就是说原蕨苷这类物质对人类的致癌证据目前还不是很充分，对动物致癌性也不是很充分，简单的说就是对人类有致癌的可疑性的物质。

这样来看蕨菜确实是“挺危险”的，但是其实蕨菜当中的原蕨苷的致癌性和腊肉、烤肠是一个道理，平时注意食用的量和频率就可以了，不需要过分的恐慌，只是偶尔食用，或者少量的食用是没问题的。谁也不会把蕨菜当做饭吃的。

另外就是在我们食用蕨菜的时候注意要进行一些处理，比如在食用之前可以在清水或者碱水当中浸泡一下，或者在用开水焯一下，这样的做法能够降低蕨菜当中原蕨苷的含量，降低其对人体的潜在危害。最后春季的蕨菜当然还是能够放心食用的，只要大家控制好量，不要过多过频繁的食用都是没有问题的。

蕨菜，原本不是菜，但吃的人多了，也便成了菜，就象文学家鲁迅先生在他的散文《故乡》里所说的那样:“世间本没有路，走的人多了，也便成了路”。

蕨菜在我国长江以南地区分布较多，一般生长在雨水比较充足的山脚坡地，尤其是在低坡的坟墓上生长特别的茂盛，我每年清明节去给先祖上坟的时候，都要带上锄头镰刀什么的，把坟墓上的蕨菜锄干净，如果不铲除，下一年去祭祖那坟墓上的蕨莱就更加的茂盛了，我们这一带叫野蕨，也没听说过叫“龙头”菜什么的，开始我们也不吃，后来吃的人多了，也适合很多的的口味，而且有很多大酒店也把它“炒”成了“特色”莱，有意思的是还取了一个很形象的名字叫“龙头”菜，说来也是，看它的样子，头梢弯成一个“9”字，确实有点象龙头，其实这种野蕨讲真不好吃，而且吃起来也很麻烦，必须一根根地撕了皮才会觉鲜嫩，如果不撕皮是很难下咽的，再者如果好吃我们的祖先那么穷，怎么就不知道拿来充饥呢？

都是现代人大鱼大肉吃腻了，各种蔬菜吃多了，去寻找点刺激，说什么含维生素C，含胡萝卜素，含蛋白质，含钙、锌、铁等微量元素、碳水化合物等，还说可以消炎止痛，开胃散於祛热祛斑，甚至说可以延年益寿，简直把它炒成了无所不能的“神莱”，既然有这么好的“神菜”为什么现代人没有吃出健康来呢？各种疾病还会越来越多呢？难道说我们平时吃的各种蔬菜都不如这种野蕨？我认为这纯属扯淡。

各种植物都不要低估了它的食用价值，但也决不能夸大了它的食用价值，把一种野草炒成了无所不能的神菜神药，其目的我认为是误导消费者恶性消费，所以我奉劝那些想长命百岁的主，不能图一时的刺激而盲目的消费，所谓的“龙头”菜不过是普普通通的家常菜，吃了无伤无碍无毒无副作用的“山寨野莱”而已。

蕨类植物包含非常多的品种。其中有一些品种是可以食用的，比如毛蕨、菜蕨、紫萁、西南风尾蕨、水蕨等等。但是，也有一些品种是不能食用的，比如松叶蕨、石松、问荆、木贼、绒毛阴地蕨、肿足蕨、绵马鳞毛蕨、树蕨等等。它们都含有毒性，误食可能会致人中毒。